Pizza al Piatto Napoletana ovvero Pizza “Maometto”!

• 600 g di farina  per pizza reperibile in qualunque supermercato o discount
• 380 g di acqua
• 1,5 g di lievito di birra (praticamente se un cubetto è da 25 g lo dovete dividere a metà, poi in 4 parti ed infine prendete una di queste 4 parti e la dividete a metà!)
• 20 g di olio o di burro (si avete capito bene ho sperimentato che una noce di burro nell’impasto lo rende morbidissimo e croccante allo stesso tempo)
• 19 gr di sale fino (4 cucchiaini rasi)
• condimento a piacere: pomodoro san marzano a pezzettini, pomodorini, mozzarella fior di latte, scamorza o quello che vi piace!

PROCEDIMENTO

Autolisi

1. termine molto tecnico che si traduce con: mescoliamo tutta la farina con “quasi” tutta l’acqua, lasciamola lì 3/4 d’ora e intanto andiamo a giocare a Fortnite!
2. in pratica: subito dopo aver fatto colazione, mettiamo in una ciotola o nel recipiente dell’impastatrice tutta la farina (se potete setacciatela…) aggiungiamo piano 350 g di acqua e mescoliamo bene finchè tutto sarà omogeneo (circa un paio di minuti)
3. copriamo con un coperchio e andiamo a fare altro!

Impasto

1. passato il tempo del riposo, mettere nel cestello dell’impastatrice con il gancio o nella ciotola la restante acqua appena tiepida in cui avremo sciolto la nostra briciola di lievito.
2. Iniziare a impastare a bassa velocità, aumentando leggermente fino ad ottenere (ci vorranno pochissimi minuti) un impasto liscio e setoso poi aggiungere poco per volta il burro morbido o l’olio mescolato al sale, far assorbire bene nell’impasto.

Lievitazione, formatura e cottura

1. Rovesciare sulla spianatoia leggermente unta. Arrotondare, eventualmente con l’aiuto di una spatola quindi porre in un recipiente unto con pochissimo olio di semi. Far lievitare l’impasto, ben coperto, a temperatura ambiente per 3 ore circa.
2. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia quindi dividerlo in 4 porzioni poi formare delle palline ben tese.
3. mettere su un vassoio ben infarinato (meglio se con semola) e coprire con pellicola. Meglio ancora introdurre in un largo recipiente dotato di coperchio.
4. Far lievitare sempre a temperatura ambiente per 5 ore
5. accendere il forno in modalità statica alla temperatura massima. con una teglia rovesciata posta molto in alto.
6. preparare il condimento (tagliare a dadini il formaggio, spezzettare con le mani i pelati che condirete con sale, un pizzico di zucchero e un filo d’olio)
7. procurarsi una larga padella di ferro o antiaderente tipo quelle usate per cuocere la piadina o la carne alla piastra.
8. al momento della cottura fate scaldare bene la padella vuota a temperatura media.
9. sulla spianatoia prendete un panetto alla volta e con l’aiuto delle dita iniziate a schiacciarlo al centro tirandolo allo stesso tempo per allargare il disco senza sgonfiare il cornicione.. Non ci riuscite? usate il mattarello ma non fatevi vedere da un pizzaiolo napoletano!
10. quando i vostri dischi saranno pronti, la pentola rovente e i condimenti a portata di mano, girate la manopola del forno in modalità grill poi posate il primo disco sulla pentola e conditelo con un paio di cucchiaiate di pomodoro (partendo dal centro e muovendolo verso la cornice) e mozzarella a dadini (questa volta partendo dal perimetro verso il centro). Sollevate con una paletta per controllare che il fondo sia cotto (sopra apparirà ancora cruda) quindi sempre con l’aiuto della paletta e di un tagliere fate scivolare la vostra pizza dalla padella alla placca del forno dove dovrà cuocere molto velocemente sotto il grill acceso (2 minuti circa).
11. mentre la prima pizza finisce di cuocere in forno proseguite con le altre in padella….
12. Condire con un filo d’olio e….

Et voilà! C’est prêt