Gnocchi di Zucca con Burro Nocciola e Salvia

• 750 g zucca con la buccia ma privata dei semi e dei filamenti
• 250 g patate a pasta bianca con la buccia (in alternativa sostituire con pari peso di zucca)
• 300 g farina bianca debole
• 1 uovo piccolo
• noce moscata

Per il condimento:

• 100 g burro
• una dozzina di foglioline di salvia
• Parmigiano reggiano o altro formaggio da grattugia a piacere
• In alternativa a questo semplicissimo, ma indovinato, condimento potete scaldare del gorgonzola e aggiungere noci tritate, oppure potete condire i vostri gnocchi semplicemente con erbe aromatiche, o con un prezioso tartufo, una fonduta al formaggio e, perché no, con funghi trifolati.

PROCEDIMENTO

Cottura della zucca

1. Tagliate a fette triangolari, di medie dimensioni, la zucca.
2. Disponete a raggiera su un grande piatto che vada nel microonde, coprite con pellicola per alimenti adatta alla cottura, cuocete per 10 minuti alla massima potenza. Scoprite, con attenzione per non scottarvi, proseguite la cottura per un paio di minuti.
3. In alternativa cuocete le fette di zucca al cartoccio (alluminio) in forno a 180° per circa un’ora. Al termine la zucca deve presentarsi morbida e asciutta. Per accelerare i tempi si può cuocere scoperta in forno ventilato.

Cottura delle Patate

1. Contemporaneamente, lessate le patate intere con la buccia in acqua bollente salata per 30/40′ finchè saranno morbide ma non sfatte (prova dello stecchino).
2. Sbucciatele e schiacciatene la polpa con lo schiacciapatate, mentre sono ancora calde, facendole cadere direttamente sulla spianatoia sulla quale avrete setacciato la farina con la classica forma a fontana.
3. E’ importante lavorare gli ingredienti ancora caldi, specialmente le patate, per non disperdere gli amidi e far risultare colloso e più facilmente lavorabile l’impasto.

Preparazione degli Gnocchi

1. Eliminate la buccia alla zucca ancora calda. Inserite la polpa nello schiacciapatate fino a riempirlo, “schiacciate a vuoto”  facendo pressione senza fare uscire la polpa, ma solo l’acqua in eccesso. Rovesciate anche lo schiacciapatate al contrario: l’acqua uscirà anche dalla parte superiore. Ripetete l’operazione 2-3 volte, aprendo ogni tanto lo schiacciapatate e girando il composto con un cucchiaio. Questa operazione sarà superflua se la qualità della zucca si rivelasse eccellente e la polpa fosse pastosa e ricca di amido.
2. Fate cadere la polpa di zucca sopra le patate e la farina (è importante non far aspettare le patate, per cui cercate di arrivare a cottura delle due verdure in contemporanea, piuttosto cuocete prima la zucca e poi scaldatela nel microonde quando le patate sono cotte). Aggiungete l’uovo e profumate con noce moscata grattata. Non aggiungete sale, basterà quello dell’acqua di cottura. Impastate tutti gli ingredienti, inizialmente con l’aiuto di un tarocco o di una forchetta, poi utilizzando le mani infarinate. Aggiungete farina all’occorrenza ma non moderazione e formate una palla, senza assolutamente premere o impastare a fondo.
3. Infarinate spesso il piano di lavoro e dividete a pezzi la pasta, ricavatene filoncini di circa un cm e mezzo di diametro, quindi tagliateli a cilindretti.  Schiacciate con il pollice e rotolate sui rebbi della forchetta ciascun pezzetto.  In alternativa schiacciatelo con il pollice e trascinatelo sull’apposita tavoletta rigata.
4. Mettete gli gnocchi su un vassoio, ricoperto di carta forno infarinata, Maneggiateli con estrema delicatezza perché saranno morbidissimi.

Cottura e Impiattamento

1. Gli gnocchi possono restare sul vassoio, scoperti, per un paio ore al massimo. Nel caso doveste aver bisogno di farli in anticipo, si possono congelare, ben distesi sul vassoio e poi trasferiti in un sacchetto per alimenti. Al momento dell’uso vanno cotti senza scongelare.
2. Per cuocerli, servitevi di una pentola molto capiente. Portate l’acqua ad ebollizione con una manciata di sale grosso e, quando l’acqua bolle,  fate scivolare gli gnocchi in pentola direttamente dal vassoio spingendoli, se necessario con una spatola o tarocco. (questo trucco vi permetterà di non deformarli) Mescolate con delicatezza con un cucchiaio di legno per smuovere l’acqua, una o due volte al massimo. Gli gnocchi di zucca saranno cotti quando saliranno a galla (in 1′ circa).
3. Spegnete il fuoco e scolateli (meglio ancora raccoglieteli con un mestolo forato).
4. Prima di buttare gli gnocchi, preparare il burro in un padellino largo e basso, dal fondo spesso. Aggiungere qualche foglia di salvia e far soffriggere fintanto che il burro sarà di un bel colore dorato (nocciola). Attenzione a non farlo annerire troppo.
5. Disponete gli gnocchi nei piatti singoli, cospargete di abbondante formaggio grattugiato, quindi versate un paio di cucchiai di burro nocciola in ognuno di essi.

1. In alternativa a questo semplicissimo ma indovinato condimento potete scaldare del gorgonzola e aggiungere noci tritate, oppure potete condire i vostri gnocchi semplicemente con erbe aromatiche, o con un prezioso tartufo, una fonduta al formaggio e, perché no, con funghi trifolati.

Et voilà! C’est prêt