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Cornetto all’italiana di Samuel Gonzales
Chiudete gli occhi e immaginatevi la vostra domenica mattina ideale.. (seconda puntata! Gio…) Vi svegliate pigramente, vi stiracchiate mentre scorgete un sole limpido che filtra tra le persiane.. sorridete dolcemente a chi vi sta accanto e annusate l’aria perchè qualcuno (chi?? se chi vi sta accanto si è svegliato con voi??? questo può essere un ostacolo, ma nulla vieta di sognarlo…) sta inondando la stanza con i profumi della vostra colazione preferita… E io adoro la colazione. E’ il mio pasto preferito in assoluto e ho bisogno che sia assolutamente slow…. e lo stesso vale per mio marito… e lo stesso vale per mia figlia… e… Lo so ho già …
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Pane in Cassetta alle Noci
Chiudete gli occhi e immaginatevi la vostra domenica mattina ideale.. (prima puntata! Lui…) Vi svegliate pigramente, vi stiracchiate mentre scorgete un sole limpido che filtra tra le persiane.. sorridete dolcemente a chi vi sta accanto e annusate l’aria perchè qualcuno (chi?? se chi vi sta accanto si è svegliato con voi??? questo può essere un ostacolo, ma nulla vieta di sognarlo…) sta inondando la stanza con i profumi della vostra colazione preferita… E io adoro la colazione. E’ il mio pasto preferito in assoluto e ho bisogno che sia assolutamente slow…. e lo stesso vale per mio marito… e lo stesso vale per mia figlia… e… Ecco! iniziano i problemi:…
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Normandy Apple Bread ovvero Pane alle Mele di Normandia
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Pizza al Piatto Napoletana ovvero Pizza “Maometto”!
Questa pizza è per i miei ragazzi…. I miei giovani studenti… che da tanti giorni, ormai, sono chiusi in casa insieme ai loro genitori, ai loro fratelli, ai loro animali domestici, se sono fortunati ad averli… Ho provato ad immedesimarmi in loro, a ritornare con il pensiero a me che avevo 12 o 13 anni, ho cercato di immaginare cosa mi sarebbe mancato subito dopo lo stare con i miei amici o il fare un bel giro in bicicletta… Mi sarebbe mancata la pizza. Ma non quella in teglia, quella che ci fa la mamma la domenica, mi sarebbe mancata la pizza tonda che esce fumante dal forno a legna…
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Il Pandoro… The Revenge!
Due giorni fa ho scritto un articolo sul pandoro…. Terminava dicendo: “non è detto che non ci riprovi…” In realtà vi stavo mentendo, perchè ci avevo già riprovato! Sicuramente vi starete chiedendo “sarà meglio questa ricetta o la precedente?” Non ve lo dico… vi invito a leggere l’altro articolo dove spiego tutto quello che mi ha spinto ad accanirmi sul povero Pandoro qui… Poi provatele entrambe e fatemi sapere. Io posso solo dirvi che questa ricetta, ri-bilanciata da me, con l’aiuto di un amico pasticcere bravissimo (grazie Daniele Marchitiello!) è molto più vecchia della precedente, provenendo dalla prima edizione di Cresci, scritta dal maestro Achille Zoia insieme al maestro Iginio Massari.…
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Yogurth: my Breakfast Must Have!
La Colomba Sfogliata
Veneziana all’Amaretto del Maestro Giorilli
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Il Pandoro… Finalmente!
Ovvero: come ti modifico la ricetta del maestro Armando Palmieri (non me ne voglia Maestro, la scongiuro!) perché, finalmente, il pandoro sappia di pandoro! Io sono testarda. Non mi arrendo facilmente. Se esiste un problema, un enigma o anche solo un indovinello, io non dormo finché non l’ho risolto. Peccato che il mio enigma, questa volta, non abbia nessuna base matematica o linguistica su cui ragionare: come si può trovare, infatti, la composizione esatta di una ricetta e del relativo aroma che, dal lontano 1894, è rimasta assolutamente top-secret? Parlo del pandoro, ovviamente, che nacque alla fine del novecento da una tradizione natalizia della città di Verona. Un tempo, infatti,…
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Albicocche Candite come Leo Comanda!
Il Leo del titolo è il grande maestro Leonardo di Carlo! Chi ha già letto i miei post precedenti in questo momento starà pensando che sono una donna volubile e anche un po’ traditrice… che dopo aver dichiarato il suo amore immenso per un maestro (Rolando Morandin nella fattispecie) poi, senza pensarci neppure troppo, inizia a sbandierare la sua ammirazione per un altro! Ebbene… confesso la mia colpa ma io devo sperimentare, devo capire, devo provare continuamente nuove strade. E spesso una non esclude l’altra (sono una fervida sostenitrice della poligamia culinaria!). Così, al mercato, di fronte ad una coloratissima cesta di albicocche, il mio pensiero è subito corso ai…
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La Gestione del Lievito Madre e del Li.co.li
Ho promesso alle amiche ed amici del mio gruppo Facebook che avrei pubblicato le mie considerazioni sulla gestione del lievito madre. Ed io le promesse le mantengo sempre. O quasi… Tuttavia sono doverose un paio di premesse. La prima riguarda la mia nota prolissità : sono incapace di essere concisa! Ciononostante cercherò di essere abbastanza breve ma, al tempo stesso esauriente. La seconda precisazione riguarda un altro aspetto insito nel mio carattere: sin da bambina mi hanno sempre guidato la curiosità e la voglia di imparare unite ad una profonda cocciutaggine, a causa della quale non stavo bene finché non capivo come, qualcosa che mi veniva insegnato o proposto, funzionasse realmente..…
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La Colomba Sfogliata
Ci sono ricette e ci sono Ricette! Se mi dicessero di sceglierne una sola, qualcosa che mi sappia dare una soddisfazione enorme durante la preparazione e una sorta di estasi durante la degustazione, io sceglierei questa. La Colomba Sfogliata. Una perfetta combinazione tra l’armonia di sapori di un grande lievitato e la leggerezza di un croissant. Da preparare per la colazione di Pasqua ma, cambiandole la forma e trasformandola in una semplice corona (ciambella) da gustare davvero in ogni stagione. Questa ricetta è frutto di tanto, tantissimo, studio e diverse prove ma il punto di partenza è la ricetta del maestro Morandin, a cui non finirò mai di essere grata.…
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Veneziana all’Amaretto del Maestro Giorilli
Le ricette sono come le persone… Alcune ti rimangono nel cuore. Altre le provi e, come un’amante infedele, le ami per quell’istante e poi te ne dimentichi. Questa Veneziana è sicuramente tra le prime! L’ho provata quando ero alle prime armi con i lievitati… primissime armi. A quei tempi credevo di odiare i canditi (credevo…) e una veneziana al profumo di mandorla mi attirava come una calamita. Il risultato è stato un prodotto orribile a vedersi ma dal sapore incredibilmente buono. Ovviamente, come ben sa chi mi conosce, un semi insuccesso diventa per me una sfida. E allora l’ho rifatta. Con la planetaria.. poi con la spirale… poi, crescendo la…
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Le Graffe! Ciambelline fritte con patate
Io sono nata a Como, da genitori nati a Como ma con radici che partono da Milano, vanno nella campagna Lodigiana, poi nel Friuli, fino ad affondare a Bologna e nell’Emilia. Per tale ragione, con mio rammarico, non so parlare in dialetto. Nessun dialetto… E’ chiaro allora che, la prima volta che ho sentito la parola Graffa, ho fatto finta di capire ma, in realtà , avevo un vuoto nel cervello! Graffa? Avrò inteso male… cosa c’entrano adesso le parentesi Graffe?? forse hanno detto Grappa… oppure Gratta… o forse stanno parlando di una Graffetta moooolto grande! Finchè l’amica di mia madre, sposata con un Napoletano, venuta in visita, ha aperto il…
